Prepare a maionese com a gema pasteurizada, o suco de limão, a mostarda e bata com um batedor. Junte o azeite aos poucos até dar o ponto. Pique a carne em cubinhos pequenos. Pique a cebola, o pepino e a alcaparra. Junte à carne já picada. Misture bem. Adicione o molho inglês, o ketchup, a pimenta. Finalize com a salsa e a cebolete. Ajuste sal e pimenta a gosto. 

Com ajuda de um fatiador de legumes, lamine os tubérculos em finas fatias. Aqueça o óleo a 170°C e frite por imersão. Escorra e seque com ajuda de um papel. Reserve e sirva junto com o steak tartare.