Doces e Sobremesas

Sorvete de gema | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de sorvete de gema, feita pelo Franklin no 8º episódio do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 55 minutos!

Receita feita por Franklin

Sorvete de gema | Band Receitas
Reprodução/Band

Tempo

55 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

4 porções

Ingredientes

Sorvete de gemas

80 grama(s) de gemas
80 grama(s) de açúcar
80 grama(s) de água

Compota de cereja

150 grama(s) de água
200 grama(s) de açúcar
100 grama(s) de cerejas frescas

Creme anglaise de cumaru

250 grama(s) de creme de leite
150 grama(s) de leite
60 grama(s) de gemas
60 grama(s) de açúcar

Tuille de especiarias

2 grama(s) de garam masala
100 grama(s) de isomalte

Finalização

broto(s) de coentro a gosto
framboesa a gosto
amora a gosto
dill a gosto

Crumble

80 grama(s) de farinha de trigo
80 grama(s) de manteiga
80 grama(s) de açúcar

Ovos nevados

80 grama(s) de gemas
1 litro(s) de água
100 grama(s) de claras
1 fava(s) de baunilha

Modo de preparo

Ovos nevados: Bata as claras com o açúcar até que forme um merengue. Ferva o leite e a fava de baunilha. Faça quenelles do merengue e cozinhe no leite por três minutos.

Creme anglaise: Aqueça o creme de leite e o leite com metade do açúcar e meia semente de cumaru raspada. Em um bowl, bata as gemas com a outra metade do açúcar com um fouet até ficarem esbranquiçadas. Quando o leite ferver, verta sobre as gemas para temperar. Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre até atingir 84°C. Reserve.

Sorvete de gemas: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir 84°C. Em seguida, leve à sorveteira.

Compota de cereja: Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até que a cereja esteja macia.

Crumble: Processe todos os ingredientes e asse por 15 minutos a 180°C.

Tuille de especiarias: Derreta o isomalte na panela, acrescente o garam masala e espalhe em um silpat (tapete de silicone). Deixe secando para quebrar e decorar.