Sonho

Massa:

1. Bata a massa em Método Direto até ponto de véu

2. Boleie e descanse a massa para o relaxamento do glúten.

3. Porcione, boleie (pré-modele) e descanse a massa.

4. Modele no formato redondo.

5. Acondicione em assadeiras untadas.

6. Leve à fermentadora para a fermentação final.

7. Pincele com EggWash (se necessário).

8. Asse.

9. Recheie.

10. Resfrie.

Crème Pâtissière:

1. Dilua o amido em uma pequena parte de leite (Slurry).

2. Leve à fervura o leite, a Margarina sem Sal, metade do açúcar e a baunilha.

3. Misture as gemas, o açúcar restante e o Slurry.

4. Ao ferver, tempere a mistura de gemas com o líquido aquecido, para elevar a temperatura.

5. Volte ao fogo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.

6. Resfrie em banho-maria de gelo, com plástico filme em contato com o creme.