Pique a cebola e a cenoura, leve ao fogo em uma panela. Adicione louro, tomilho, alho amassado, manjericão, sal e pimenta. Acrescente a carne moída e deixe refogar no azeite. Depois, coloque o vinho tinto e o tomate concassé. Deixe o molho apurar por uma ou duas horas até ficar homogêneo. Cozinhe o penne al dente e sirva com o molho à bolonhesa. Decore com manjericão fresco.