Peixes e Frutos do Mar
Peixe no papelote com arroz de ratatouille
A nova temporada de 'Jantar O Quê?’ acabou de chegar e, junto com ela, receitas deliciosas da Larissa Januário para você aprender e reproduzir aí da sua casa! Bora tentar?
Peixe no papelote com arroz de ratatouille
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
6 porções
Ingredientes
Papelote
- azeite
- sal e pimenta
- ramo(s) Alecrim
- alcaparras
- 1 Cebola roxa
- 1 gomo(s) limão em conserva
- 2 filé(s) pescada branca
Molho piperade
- 1 pimenta dedo de moça picadinha sem sementes
- páprica a gosto
- ramo(s) Tomilho
- 1 folha(s) Louro
- 4 tomates maduros picados sem sementes
- 1 cebola pequena picadinha
- 4 dente(s) alho picado
- 2 colher(es) de sopa azeite
- 1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes
- 2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
- 2 Abobrinha italiana
- 2 berinjela japonesa
- Salsinha picadinha
- raspas de limão
- pimenta preta moída na hora
- 2 dente(s) alho ralado
- ramo(s) Tomilho fresco
- 1/2 colher(es) de chá alho picado
- 4 colher(es) de chá azeite
- molho piperade
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 xícara(s) de chá caldo de legumes
- 1 e 1/2 xícara(s) de chá arroz agulhinha
- 2 Cebolas roxas
- 4 tomates italianos
Modo de preparo
Molho piperade
Pegue pimentão amarelo e vermelho, corte o talo retirando com ele o miolo para fazer uma abertura. Retire as sementes.
Coloque-os em uma assadeira e asse até que a pele se solte (15 min).Reserve.
Aqueça uma frigideira, coloque azeite a cebola pequena picada e o alho.
Tempere com sal, pimenta preta, páprica doce e dedo-de-moça e refogue até tudo ficar perfumado e a cebola levemente translúcida, mas não doure.
Acrescente a folha de louro e as folhinhas de tomilho (também vale orégano e manjericão) e deixe que as ervas soltem seu perfume.
Junte os tomates maduros picados sem sementes e pele e deixe que soltem água.
Deixe ferver por uns 5min.
Traga os pimentões picadinhos e deixe ferver mais 10min ou até ficar um molho bem grosso.
Acerte o sal e reserve quente.
Ratatouille
Enquanto o molho reduz, faça o ratatouille.
Pique em rodelas finas e do mesmo tamanho a abobrinha, a berinjela japonesa, a cebola roxa e os tomates italianos (aquele mais alongado). Vale usar uma mandolina ou uma faca bem afiada.
Salpique um pouco de sal sobre os vegetais e deixe cada um deles escorrer um pouco sobre um escorredor. E deixe descansado nesse sal.
Faça um azeite temperado juntando numa cumbuca a parte: azeite, alho ralado bem fininho, folhas de tomilho fresco e pimenta preta, páprica e salsa picada.
Tempere os vegetais com essa mistura e mexa com delicadeza para que eles sejam envolvidos por todo o tempero.
Na panela onde está o molho, coloque o arroz e misture bem para que ele seja envolvido pelo molho piperade.
Depois traga as rodelas de legumes alternando os tipos formando uma espiral até que a panela esteja toda coberta por eles.
Cubra com papel alumínio fechando bem as laterais.
Asse até que os legumes estejam levemente macios.
Depois retire do forno, remova o alumínio, pincele mais azeite temperado e volte ao forno para dourar e secar o excesso de líquido.
Peixe no papelote
Em uma cumbuca junte faça o limão em conserva picado, cebola roxa em lâminas não muito finas nem muito grossas, alecrim, alcaparras (se não gostar pode usar azeitonas pretas no lugar) e azeite de oliva. Tempere com pimenta, mas se for corrigir o sal prove antes, por conta da conserva de limão que já é salgadinha.
Corte o papel manteiga de forma que obtenha um envelope com folha dupla. Em uma das faces internas do papel .
Faça uma cama com a mistura de limão e alcaparras.
Tempere o peixe com sal e pimenta e deite sobre essa cama.
Coloque um ramo de alecrim e regue com azeite que restar da mistura.
Feche o papelote enrolando as bordas como se fechasse uma empanada.
Leve para assar usando uma assadeira como apoio.