Em uma panela, junte a açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo até os grãos se dissolverem. Bata em velocidade máxima na batedeira. Acrescente o vinagre e misture delicadamente. Leve para assar no forno preaquecido a 110ºC por 1 hora. Peneire o maracujá, reserve as sementes. Cozinhe o suco do maracujá com uma colher de açúcar. Bata o creme de leite com açúcar em ponto de chantilly. Finalize a pavlova com chantilly, as frutas e sirva com o caramelo de maracujá a parte.