Paris Brest

Massa à choux  

1. Misturar e ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga em pedaços em uma panela. Após levantar fervor, colocar a farinha peneirada e mexer até que fique como uma bolinha de textura lisa e brilhante. 

2. Colocar a mistura em um bowl, esfriar e acrescentar os ovos um por um com cuidado para não formar grumos.

3. Ao final, colocar a massa à choux em um saco de confeitar, fazer anéis, colocar as amêndoas por cima. 

4. Assar até que fique seco e leve. 

Creme Mousseline  

1. Aquecer o leite e a fava de baunilha. 

2. Misture as gemas com o açúcar até branquear, depois acrescente o amido. Quando o leite ferver, coloque-o na mistura de gemas e continue a cocção até que espesse. Ao final, acrescentar 50 g de manteiga e o praliné. Deixe esfriar em uma assadeira dentro da geladeira. 

4. Adicionar pouco a pouco os 200 g de manteiga em pomada ao creme de confeiteiro para que a mistura fique leve.