Peixes e Frutos do Mar
Ostras e vinagrete de cebola roxa
Confira esta receita de Ostras e vinagrete de cebola roxa, feita pelo Chef Tuca Mezzomo, do programa Rota do Sabor.
Ostras e vinagrete de cebola roxa
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
6 porções
Ingredientes
Ostras e vinagrete de cebola roxa
- 6 unidade(s) ostras frescas
- sal a gosto
- açúcar a gosto
- 10 ml(s) vinho branco
- 50 ml(s) vinagre de vinho tinto
- ½ cebola roxa cortada em brunnoise
Mexilhões e vinagrete de pimenta-biquinho
- limão a gosto
- azeite a gosto
- sal a gosto
- ½ maço(s) salsinha picada
- 5 unidade(s) pimenta biquinho cortada em brunoise
- 1 tomate cortado em brunoise
- 6 unidade(s) mexilhões limpos
- 1 Cebola roxa cortada em brunoise
Vieiras e ponzu
- 10 ml(s) suco de laranja
- 10 ml(s) suco de limão
- 2 unidade(s) Vieiras frescas
- 5 ml(s) shoyu
- 1 pitada(s) açúcar
Modo de preparo
Ostras e vinagrete de cebola roxa
1. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes do vinagrete e resfriar.
2. Abrir as ostras, com cuidado para manter a água delas dentro da concha.
3. Dispensar o lado plano da concha, e manter a carne no lado côncavo.
4. Dispor uma porção do vinagrete sobre cada concha e servir imediatamente.
Mexilhões e vinagrete de pimenta-biquinho
1. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes do vinagrete e resfriar.
2. Em uma panela própria, cozinhar os mexilhões no vapor rapidamente, até as conchas se abrirem totalmente. Resfriar.
3. Soltar a carne das conchas, e dispor a carne de cada mexilhão, sobre um lado da própria concha.
4. Dispor uma porção do vinagrete sobre os mexilhões e servir imediatamente.
Vieiras e ponzu
1. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes do molho Ponzu e resfriar.
2. Com uma faca apropriada, abrir as vieiras com cuidado para não danificar a carne.
3. Cortar a parte escura e manter o manto e as ovas.
4. Dispor a vieira sobre a concha, e regar com uma porção do molho ponzu. Servir imediatamente.