Nêspera com Baunilha do Cerrado, Mascarpone, Tâmara e nozes

Para o crumble de tâmara e nozes:

1. Asse as nozes com as sementes de girassol em forno alto até ficarem douradas. Derreta a manteiga. 

2. Processe todos os ingredientes em processador até textura de farofa úmida. Se necessário adicione um pouco de água para textura de farofa molhada. 

3. Abre a mistura em uma assadeira e asse em forno a 180 graus até dourar e ficar crocante.  

Para o creme de mascarpone:

1. Bata o creme de leite à ¾, até ficar um creme aerado e montado antes do ponto de chantilly. Adicione o açúcar e bata até misturar. Verta o creme batido sobre o mascarpone e misture com uma espátula de silicone em movimentos envolventes até que fique homogêneo. 

Para as nêsperas confitadas na baunilha:

1. Adicione o açúcar e a água em uma panela. Abra a fava de baunilha ao meio com uma faca, raspe o interior da fava para separar as sementes da casca. Adicione as sementes e a casca na panela com água e açúcar. Ferva a calda por 5 minutos. 

2. Corte as nêsperas ao meio e retire as sementes e as cascas. Adicione as nêsperas na calda quente e deixe descansar por 20 minutos. 

Para a montagem:

1. Em um prato fundo, adicione uma boa colherada de creme de mascarpone e espalhe com uma colher para fazer a cama da sobremesa. Por cima do creme adicione uma colherada de crumble. Por cima do crumble, posicione as nêsperas. Regue a sobremesa com um pouco da calda de baunilha.