Fraisier Cake

1. Para a massa, comece batendo os ovos com o açúcar em banho-maria até obter um creme branco, fofo e volumoso. 
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3. Adicione a farinha de trigo aos poucos incorporando delicadamente com o fouet.
4. Acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão.
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6. Divida a massa em duas assadeiras untadas de 20 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
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8. Após esfriar, desenforme e reserve.
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10. Para o creme mousseline, comece adicionando em uma panela o leite, metade do açúcar e as sementes da fava de baunilha.
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12. Leve ao fogo até levantar fervura.
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14. Em outra tigela, misture com o fouet as gemas com a outra parte do açúcar e o amido de milho.
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16. Adicione porções do leite quente sobre as gemas mexendo sem parar, para que as mesmas acostumem com o calor.
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18. Leve tudo ao fogo novamente e após engrossar, mexa por mais 1 minuto.
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20. Despeje o creme em uma batedeira e bata em velocidade alta até esfriar.
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22. Adicione a manteiga aos poucos até que incorpore completamente.
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24. Para a segunda parte do recheio, corte os morangos em quatro partes e misture com o açúcar.
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26. Deixe descansar por pelo menos meia hora.
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28. Coloque os morangos sobre uma peneira e espere alguns minutos para que escorra todo o líquido.
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30. Para a calda, misture o suco de limão com o açúcar e mexa muito bem.
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32. Para a montagem, corte os morangos grandes ao meio e reserve.
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34. Coloque um disco de massa sobre o tabuleiro escolhido, pincele bastante calda e divida o creme em duas partes colocando uma delas em uma manga de confeitar.
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36. Faça uma barreira de creme deixando o espaço de 1 cm da borda do bolo.
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38. Enrole o bolo com uma tira de acetato e no espaço entre a barreira de creme e a borda do bolo, posicione cuidadosamente os morangos com o centro voltados para fora.
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40. Complete os espaços entre os morangos com o creme na manga de confeitar.
41. Misture os morangos picados e escorridos com a outra parte do creme e recheio o bolo.
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43. Feche com o outro disco de massa, umedecendo bem com a calda de limão.
44. Cubra o bolo com plástico firme e leve à geladeira para firmar por pelo menos 2 horas.
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46. Para o preparo do marzipã, misture com a mão, em uma tigela o açúcar impalpável, a farinha de amêndoas, a essência de amêndoa e a água de rosas, até que se torne uma massa modelável.
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48. Abra a massa em um tapete de silicone ou papel manteiga e corte um disco com o auxílio do fundo da assadeira que usou para assar a massa.
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50. Leve ao freezer por alguns minutos para firmar.
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52. Retire o acetato da lateral do bolo, posicione o disco de marzipã no topo e decore com morangos frescos à gosto.

DICA DO CHEF: Você pode utilizar diferentes frutas para executar a mesma técnica. Use e abuse da criatividade.