Carnes
Filé a Parmegiana
Confira esta receita de Filé a Parmegiana, feita pela Chef Larissa Januário, do programa Jantar o Que?.
Filé a Parmegiana
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
Bife
- 2 bifes de filé mignon altos
- sal e pimenta
- 1 ovo
- farinha de trigo
- ? xícara(s) queijo parmesão ralado grosso
- salsinha
- 1 dente(s) alho ralado
- 1 xícara(s) cheia(s) farinha panko
- 1 xícara(s) cheia(s) farinha de rosca
Molho
- óleo de girassol para fritar
- 1 xícara(s) cebola picada pequeno?
- 1/2 xícara(s) talo de salsão picado pequeno?
- 1/2 xícara(s) cenoura picada bem pequeno
- 1 quilograma(s) tomate maduro italiano fresco
Montagem
- bife
- molho
- muçarela de búfala
- queijo parmesão ralado
Acompanhamento: Batata chips
- 2 Batatas Asterix
- óleo de girassol
Modo de preparo
1. Faça o molho. Comece picando os vegetais. Do mesmo tamanho de preferência para que ninguém queime antes. Você vai precisar de duas partes de cebola para 1 parte de cenoura e 1 parte de salsão. Essa é a proporção indicada para um mirepoix básico.?
2. Deixe que os legumes refoguem até mudar de cor. Nesse momento, acrescente o alho picado. Na sequência, junte os tomates. No caso dos tomates pelados em lata, é só colocá-los e passar o mixer. Mas se optar por usar tomates frescos eles devem estar sempre maduros e firmes.
3. Para descascá-los, faça um leve corte em forma de + na parte oposta à do topo. Depois coloque em água?fervente por alguns minutos, até começar a abrir a pele. Descasque facilmente.
4. Ou simplesmente passe o tomate pelo passador de legumes para obter a passata caseira. E nesse ponto você pode acrescentar ao refogado do mirepoix. Deixe cozinhar por 20?minutos no caso dos tomates frescos e 30 minutos no caso dos tomates enlatados.
5. Para aromatizar o molho, amarre um maço de manjericão e inclua no cozimento. Retire no final. Também pode ser orégano fresco ou salsinha.? Não tampe. Corrija o sal e use como quiser. Pode ser congelado depois de pronto.
6. Tempere e seque os bifes com um papel toalha, depois passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca temperada. Reserve e já ligue o forno.?
7. Frite os bifes empanados em óleo bem quente (coloque um palito de fósforo no óleo, quando ele acender estará na temperatura ideal para fritar) até dourar. Eu gosto mais tostado.?
8. Numa travessa que possa ir ao forno, coloque o molho no fundo e sobre ele os bifes à milanesa. Cubra com os queijos. Leve ao forno alto até derreter o queijo. O forno tem de estar bem quente para derreter rápido o queijo e assim não ficar muito tempo lá ressecando e endurecendo a carne. Está pronto. Sirva com batata frita e arroz branco. Isso sim é amor.