Festival de Panquecas

Massa dos Crepes:

1. Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe repousar 1 hora na geladeira. 

2. Numa frigideira antiaderente untada com um pouco de manteiga, em fogo médio, derrame uma concha da massa, espalhe uniformemente para que forme um círculo e deixe aproximadamente 1 minuto.

3. Vire e deixe até que a massa esteja cozida e levemente corada.  

4. Faça os discos de massa com aproximadamente 20 cm de diâmetro e reserve. 

Crepe Suzette: 

1. Pegue um disco de crepe, passe um pouco da pasta/glacê, por cima, espalhe um pouco dos baguinhos de mexerica mandarim e da laranja Bahia.  

2. Dobre a metade, formando uma meia lua e novamente a metade, até ficar com o aspecto triangular. 

3. Coloque 4 crepes já dobrados na frigideira com a calda cítrica e regue.  

4. Adicione um pouco (2 ou três colheres de sopa) de licor na frigideira com o fogo desligado e acenda para flambar (tome muito cuidado para não se queimar com as labaredas que podem se formar).  

5. Em seguida despejem lentamente sobre os crepes um pouco da geleia de casca de laranja, raspas de casca de laranja Bahia.  

6. Sirva os crepes num prato acompanhados, se preferir, de gomos de mexerica mandarim. 

Geleia de Casca de Laranja:

1. Descasque duas laranjas peras, somente a parte verde sem a parte branca (que amarga), corte as cascas em tirinhas bem finas, sem a parte branca.  

2. Coloque numa panela com o suco das duas laranjas, sem as sementes.  

3. Adicione duas colheres de sopa rasas de açúcar (uma para cada laranja) e leve ao fogo médio/baixo até que fique em ponto de geleia rala.  

Reserve. 

Caramelo de Laranja:

1. Coloque 500 ml de suco de laranja pera com duas colheres de sopa de açúcar e deixe reduzir até ficar em ponto de calda de caramelo. 

Glacê de Laranja: 

1. Misture a 1/2 copo de suco de laranja, 1 colher de sopa de manteiga derretida e 1 colher de sopa de açúcar bem cheia.  

2. Misture tudo até virar um glacê mole. 

Chantilly de Frutas Vermelhas:

1. Bata no processador ou liquidificador uns 3 morangos, 5 mirtilos (blueberry), 5 uvas vermelhas sem sementes, suco de meia laranja, um gole de licor de laranja, um gole de Cointreau, um gole de “Água de Flor de Laranjeira”.  

2. Bata até ficar tudo bem homogêneo. 

3. Bata 250 ml de creme de leite fresco gelado com uma colher de açúcar na velocidade baixa da batedeira, até firmar. Cuidado para que não vire manteiga.  

4. Reserve o restante das frutas vermelhas batidas, que serão usadas na montagem de uma das opções de crepes ou panquecas doces fininhas. 

5. Separe a “carninha”, as garrafinhas ou baguinhos sem pele, dos gomos de uma mexerica mandarim e de uma laranja Bahia. Reserve as cascas. 

Calda Cítrica:

1. Numa frigideira funda coloque a casca da mexerica mandarim junto com 1 copo de suco de laranja, 1 colher de sopa cheia de açucar, 1 colher de sopa de mel, um gole de licor cítrico (Grand Marnier, Cointreau ou outro da sua preferência).  

2. Assim que ferver, aguarde uns 10 minutos para apurar e retire as cascas. Cuidado para não queimar. 

Crepe de Banana com Doce de Leite:

1. Pegue um disco de crepe (panqueca fininha), coloque tiras de banana nanica madura cobertas com um pouco de doce de leite bem ao centro.  

2. Enrole como panqueca e espalhe um pouco de doce de leite sobre a panqueca já fechada e passe o maçarico culinário, se desejar, para tostar. 

Crepe de Morangos com Ganache de Chocolate:

1. Para fazer a ganache, derreta em banho maria 250 gramas de chocolate meio amargo e acrescente 200 ml. de creme de leite sem soro e uma colher de sopa de manteiga sem sal. 

2.Pegue um disco de crepe (panqueca fininha), passe um pouco da ganache, coloque morangos fatiados e feche enrolando cuidadosamente como uma panqueca.  

3. Coloque um pouco da ganache por cima e as frutas vermelhas batidas (que você utilizou para fazer o chantili ensinado anteriormente).  

4. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e ponha morangos inteiros para decorar.

Crepe de Ganache de Chocolate com Café:

1. Para fazer a ganache de café, utilize a base da ganache tradicional, ensinada anteriormente, e adicione 1/2 xicara de café bem forte. 

2. Abra um disco de crepe, passe uma quantidade generosa da ganache, feche enrolando como uma panqueca, coloque um pouco de ganache por cima.  

3. Sirva com uvas vermelhas sem sementes e com o chantili misturado com um pouco de frutas vermelhas batidas. 

Crepe de Creme de Avelã com Chocolate:

1. Abra um disco de crepe (panqueca fininha), passe uma quantidade generosa de creme de chocolate com avelã 

2. Feche como se fosse uma panqueca e coloque um pouco da calda de laranja ensinada anteriormente. 

Crepe Tropical - Frutas, Mel e Queijo Coalho: 

1. Abra um disco de crepe (panqueca fininha), coloque pedacinhos de banana, maçã, uva rubi sem sementes, cereja, mirtilo e physalis.  

2. Rale queijo coalho sobre as frutas e regue com mel.  

3. Feche o crepe como se fosse uma panqueca. Você pode regar a panqueca pronta com mais mel e raspas de queijo coalho.