Feijão

1. Antes de cozinhar o feijão, deixe-o de molho por 48 horas, e troque a água a cada 12 horas, no mínimo - não deixe passar muito tempo sem trocar a água, pois ele pode fermentar, trazendo um cheiro e sabor forte para seu feijão. O demolho serve para reduzir a quantidade de antinutrientes no seu feijão, além de ajudar com a digestão dos grãos, que muitas vezes causam desconforto abdominal. Porém, você pode fazer seu demolho como de costume, essa é apenas uma sugestão. 

2. Feito o demolho, lave os grãos, e há duas formas de cozinhar: 

- PANELA DE PRESSÃO: Coloque os grãos, juntamente com as folhas de louro, na sua panela de pressão e, para cada xícara de feijão cru, medida antes de demolhar, use 3 xícaras de água (ou a boa e velha medida de: 2 dedos cima do feijão) e cozinhe por, aproximadamente de de 10 a 15min, caso tenha feito demolho de 12h OU 30 a 35min, caso tenha feito o demolho de 48h ou nenhum demolho (os feijões voltam a ficar mais rígidos com mais tempo de demolho) 

- PANELA NORMAL: Coloque os grãos em uma panela; para cada 1 xícara de feijão cru, medida antes de demolhar, use 2L de água (ou 8 xícaras); nesse caso, como ele cozinhará muito mais lentamente, sugiro que o demolho seja de, no máximo 12h, para que os grão estejam o mais macios possível. O tempo médio é de aproximadamente 1 hora, em fogo alto, mas pode variar. Deixe a tampa entreaberta para não vazar, mas acelerar o cozimento.. 

3. Em uma panela aquecida, coloque as 2 colheres de sopa de azeite e a cebola. 

4. Adicione sal para ajudar na desidratação da cebola e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada cinco minutos, até que ela fique totalmente caramelizada; isso pode levar até 30minutos, não é obrigatório, você pode apenas refoga-las, até que fiquem transparentes, mas o caramelizado te presenteará com um sabor magnífico. 

5. Quando a cebola estiver bem caramelizada, adicione o alho e quando começar a dourar, em aproximadamente 5 minutos, no máximo, adicione o tomate e deixe cozinhar, até que os cubinhos de tomate comecem a desmanchar, isso leva cerca de mais 7 minutos. 

6. Quando o seu feijão já estiver cozido e na hora de temperar, adicione à esse refogado, alguns grãos de feijão já cozidos e amasse, para engrossar o caldo.  

7. Adicione o refogado ao restante de feijão já cozido e tempere com páprica defumada. Se não tiver, pode usar a doce ou picante (nesse caso, reduza a quantidade pois seu feijão pode ficar muito apimentado) 

8. Corrija o sal e deixe que o feijão incorpore todos os sabores por alguns minutos. 

9. Desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha. 

10. Conserve na geladeira por até 3 dias! 

11. Quando servir o feijão, experimente pingar algumas gotas de limão na hora de comer. A acidez do limão elevará muito o sabor! De vez em quando, algumas gotas de azeite também caem super bem, mas cuidado com a ingestão de gordura, isso vale para dias especiais. 

- COMO CONGELAR E DESCONGELAR: 

Para essa receita de refogado, considerei a quantidade de refogado para os 500g de feijão cru. Mas você pode aproveitar para cozinhar mais feijão de uma só vez e congelar o restante. 

Congele o feijão, sem tempero, em porções que você consuma em até 4 dias (isso facilitará após o descongelamento: 1 dia, você tempera e consome e pode guardar o restante para os próximos 3 dias, em geladeira, já temperado) - lembre-se que, em média, cada porção (por pessoa), são de duas conchas - mas isso depende do tamanho da sua concha, então faça esse cálculo de acordo com o funcionamento da sua casa. 

Para descongelar, é muito simples, ele deve ir direto do congelador para a panela quente já com o refogado pronto; fique de olho para entender a necessidade de adicionar água, aos poucos, até que ele esteja descongelado completamente. 

Se o caldo estiver ralo, lembre-se do truque de amassar alguns grãos; você pode fazer isso direto na panela, ou pegar uma concha desse feijão recém descongelado, amassar em um prato e voltar esse purezinho para a panela.