Em uma panela, coloque o azeite e aqueça. Comece refogando as abóboras e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois, adicione a cebola roxa e as pimentas. Refogue bem. Fora do fogo, adicione os tomates. Em outro recipiente, puxe a couve e os talos com um fio de azeite. Misture o cuscuz cozido com o refogado.