Deixe o grão de bico de molho na água de um dia para o outro. Escorra da água e coloque em uma panela, acrescente a folha de louro e mais água até que cubra. Cozinhe na pressão por 5 minutos. Tire da pressão, escorra e processe até ficar uma pasta. Se necessário coloque um pouco da água do cozimento. Coloque esta pasta em uma vasilha, acrescente o restante dos ingredientes e misture até ficar uma massa que se possa manipular e reserve na geladeira para firmar.

Para o Recheio: bata no liquidificador ou processe todos os ingredientes e reserve. Faça bolinhos com as mãos, recheie, feche bem e passe pelo fubá. Frite em óleo quente sob imersão até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quentinho.