Couve-flor assada com fondue de alho poró

Couve-flor assada

1. Encha uma panela (grande o bastante para que a couve-flor caiba) de água com sal. 
2. Deixe ferver e mergulhe cuidadosamente a couve-flor, com a cabeça exposta para baixo: não se preocupe se a base ficar um pouco para fora. 
3. Deixe ferver e cozinhe por 6 minutos. 
4. Use a escumadeira para transferir a couve-flor para um escorredor, com a cabeça para baixo.
5. Reserve por 10 minutos para escorrer e esfriar.
6. Pré-aqueça o forno a 190°C.
7. Em um bowl, misture a manteiga, o azeite 2 colheres (sopa) de azeite, as raspas de limão-siciliano,
   sal e pimenta, cebolete, salsinha e páprica doce. Mexa bem para que todos façam amizade. Reserve. 
8. Numa panela que possa ir ao forno ou assadeira faça uma cama com as cebolas e cenouras.
9. Traga os dentes de alho, a pimenta e os ramos de alecrim. 
10. Vire a couve flor de ponta cabeça, derreta um pouco da manteiga temerada e despeje sobre ela de forma que penetre entre os floretes.  
11. Coloque a couve-flor sobre essa cama com a cabeça para cima, adicione o caldo de legumes no fundo e pincele a manteiga temperada em toda sua superfície, depois salpique flor de sal. 
12. Coloque no forno e asse por 1h30, regando a couve-flor com o azeite 5 ou 6 vezes durante esse tempo, até que esteja bem macia e dourada e as folhas crocantes e tostadas.
13. Tire do forno e reserve por 5 minutos. 

Fondue

1. Corte o alho-poró em rodelas não muito finas. Cerca de ½ cm. Reserve as folhas mais duras para caldos. 
2. Derreta a manteiga em uma panela rasa, frigideira e traga o alho-poró, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10min. 
3. Mexa de vez em quando, mas não deixe dourar. Sem chamas da vingança. 
4. Quando o alho-poró estiver começando a ficar macio, coloque o creme e deixe em fogo baixo por mais 5min ou 10min sem ferver até que o molho seja bem encorpado.