Costela de boi prensada com aligot | Band Receitas

Modo de Preparo:

Sele a costela na panela, acrescente os legumes e as ervas. Depois, coloque o extrato de tomate e deixe caramelizar. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Cubra com água e deixe no fogo baixo por 6 horas ou, se quiser fazer na pressão, deixe por 1 hora e 40 minutos. Após esses processos, com uma escumadeira, retire a costela e reserve. Coe o caldo da costela e deixe reduzir em fogo baixo mais ou menos por ¼ da panela e reserve. Coloque a costela em uma assadeira, acrescente o molho reduzido e misture para ficar úmida uniformemente, cubra com plástico-filme, coloque um peso por cima e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, é só desenformar inteira, cortar as porções e esquentar no forno. Cozinhe as batatas sem casca, amasse ou passe em uma peneira. Acrescente a manteiga, o sal e o creme de leite fresco. Por último, acrescente os queijos intercalando e mexa bem até pegar o ponto.