Acompanhamentos
Cassoulet
O Chef Paulo Soares, do Le Cordon Bleu, te ensina hoje a fazer um cassoulet para lá de delicioso! Separe os ingredientes abaixo e siga o passo a passo:
Cassoulet
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
- 350 grama(s) feijão branco
- 1 cebola
- 4 costelinhas de porco
- bouquet garni
- sal
Confit
- 2 coxas de pato
- gordura de pato (o quanto achar necessário)
Guarnição
- 2 ramo(s) tomilho
- 1 linguiça defumada
- farinha de rosca
- sal
- 4 tomates
- 100 grama(s) cebola
- 2 dente(s) alho
- 80 grama(s) gordura de pato
Modo de preparo
OBSERVAÇÕES NECESSÁRIAS PARA OS INGREDIENTES:
- A cebola precisa ser com cravo.
-Você irá usar a água do cozimento do feijão nesta receita.
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o feijão com cebola com cravo espetado, costelinha de porco já temperada, BG, pitada de sal e cubra com água 4 vezes o volume do feijão. Cozinhe por 30 a 40 minutos tampado.
2. Confite a coxa de pato e reserve.
3. Após, retirar a cebola, separe a carne, o feijão e o caldo. Reserve todos.
4. Retire pele e sementes dos tomates e corte finamente o alho e a cebola.
5. Adicione, em uma panela, a gordura de pato, cebola e sue. Adicione o alho e deixe levemente dourado. Acrescente os tomates picados pitada de sal, agregue a linguiça defumada cortada em rodelas, a costelinha de porco cozida, tomilho e metade do caldo de cozimento do feijão e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio tampado. Ao final, reveja sal e pimenta
6. Acrescente a coxa de pato cortada ao meio e deixe ferver mais 5 a 10 minutos ainda em fogo médio e coloque numa travessa ou panela que possa ser levada ao forno.
7. Salpique farinha de rosca e gratine 10 minutos no forno pré-aquecido a 220°C ou até fazer uma crosta dourada.