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Arroz de pato | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de arroz de pato, feita pelo chef Benoit Mathurin, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!

Receita feita por Benoit Mathurin

Tempo

90 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

8 porções

Ingredientes

Pato desfiado

  • 100 grama(s) de cenoura picada
  • 100 grama(s) de cebola picada
  • 100 grama(s) de salsão
  • 200 ml(s) de vinho branco
  • 2 litro(s) de água
  • 2 folha(s) de louro
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 50 ml(s) de óleo
  • 3 dente(s) de alho
  • pimenta a gosto
  • 2 unidade(s) de coxas de pato inteiras
  • sal a gosto

Pato para selar

  • 2 unidade(s) de peito de pato
  • 4 unidade(s) de coração de pato
  • 25 ml(s) de azeite
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Arroz

  • 150 ml(s) de vinho tinto
  • 100 ml(s) de óleo
  • 100 grama(s) de cenoura picada
  • 200 grama(s) de arroz parboilizado pré-cozido
  • 50 grama(s) de bacon
  • 100 grama(s) de cebola picada

Farofa de ervas

  • 100 grama(s) de farinha panko
  • 25 grama(s) de salsinha
  • 25 grama(s) de manjericão
  • 25 grama(s) de coentro
  • 50 ml(s) de azeite

Gemas de ovo curadas

  • 100 ml(s) de shoyu
  • 100 ml(s) de saquê mirin
  • 25 grama(s) de sal
  • 50 grama(s) de açúcar
  • 4 unidade(s) de ovos caipiras e orgânicos

Picles de cebola roxa

  • 10 semente(s) de pimenta-do-reino
  • 10 semente(s) de coentro
  • 1/2 unidade(s) de cebola roxa
  • 100 ml(s) de vinagre de maçã
  • 100 ml(s) de água
  • 50 grama(s) de beterraba cozida
Arroz de pato | Band Receitas

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Modo de preparo

Coxas desfiadas: Sele as coxas. Refogue a guarnição aromática. Adicione o vinho branco e reduza. Coloque a água e cozinhe por 90 minutos. Tire as coxas do fogo e desfie a carne. Coe o caldo e reserve.

Peito de pato: Grelhe as carnes mal passadas e reserve.

Arroz: Refogue a guarnição. Adicione o arroz e refogue lentamente. Adicione o vinho e deixe reduzir. Reserve.

Farofa de ervas: Coloque tudo no liquidificador e misture até obter uma farofa bem verde e lisa.

Gemas curadas: Separe as gemas das claras. Misture o shoyu, o saquê mirin, o sal e o açúcar. Coloque as gemas no líquido e deixe marinar 12 horas na geladeira.

Picles de cebola roxa: Corte a cebola em pétalas. Ferva a água, o vinagre, a beterraba e as sementes. Jogue as pétalas de cebola no líquido fervente e reserve (o ideal é marinar por 24 horas).

Finalização: Coloque o pato desfiado no arroz pré-cozido e regue com o caldo coado. Comece o cozimento. Durante esse tempo, termine o cozimento dos filés de peito e dos corações no forno por alguns minutos. Retire do forno e deixe descansar por três minutos. Verifique o cozimento do arroz e hidrate mais, se necessário, até chegar no ponto desejado.

Montagem: Coloque uma base de arroz de pato no prato. Corte fatias do peito de pato e corte os corações em duas partes. Coloque delicadamente no arroz. Coloque uma gema curada, cuidando bem para que não estoure. Coloque a farofa de ervas à vontade. Coloque alguns picles de cebola roxa. Finalize com ervas frescas.

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