A Carne Moída, Arroz, Feijão, Vinagrete e Ovo

INFORMAÇÕES NECESSÁRIAS PARA SABER ANTES DE COMEÇAR A RECEITA:

- Na carne moída, os dentes de alho têm que ser picados, assim como a cebola.

- No feijão refogado, o feijão carioquinha tem que ser demolhado por 12 horas. A banha de porco pode ser trocada por azeite.

- Já no vinagrete, a pimenta preta tem que ser moída na hora, e a cebola roxa, picadinha. O mesmo para coentro.

MODO DE PREPARO:

Feijão: Cozinhe os grãos demolhados na pressão cobertos com água pelos menos 3 dedos acima da superfície. Coloque 2 folhas de louro e 2 dentes de alho com casca. Leve ao fogo e assim que começar a chiar por conta do vapor da pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos. Os grãos devem estar cozidos, mas firmes para aguentar a segunda do refogado sem desmanchar.

Carne:

1. Enquanto o feijão cozinha, faça a carne moída. Tempere a carne com sal e pimenta e sove com as pontas dos dedos para que ela já entre mais soltinha na panela, sem aquele formato de cobrinha da máquina de moer.

2. Na panela bem quente coloque um fio de azeite ou banha de porco e traga a carne. Deixe tostar de um lado sem mexer, depois vire e deixe tostar o outro. Sim, acredite é melhor começar por ela. Assim sua carne moída fica douradinha e jamais entediante.

3. Só agora entre com a cebola picada finíssima e uma pitada de sal. Quando a cebola começar a murchar traga o alho, a pimenta e os talinhos bem picados também é importante que se pique pequeno, porque queremos que eles desapareçam no processo deixando seu sabor todo na carninha. Deixe esse refogado se fazer até pegar no fundo da panela. Nessa hora se tiver caldo de vegetais ou uma cerveja tipo weiss para deglaçar será a glória. 

4. Faça o pinga e frita com água quente umas duas vezes ou até que todo mundo se amorene. Nesse momento, cubra com água e deixe cozinhar até restar só um caldinho grosso e escuro no fundo da panela. Desligue o fogo, salpique salsinha e um xablau de pimenta do reino.  

Arroz:

1. 1. Fazer arroz é quase religião, cada um com a sua, como diria minha amiga Cozinha da Matilde. Se você tem seu jeito, ignore o meu. Eu coloco a água pra ferver em uma chaleira na proporção de 2 para 1 (duas medidas de água para uma de arroz), normalmente calculando uma xícara de café para cada pessoa . Na verdade eu nunca meço, mas essa receita funciona. Frito o arroz no óleo suficiente para untar os grãos (um fio basta, nada de exagero). 

1. 2. Quando o arroz começar a ficar transparente, acrescente a água quente e deixe cozinhar em fogo médio até formar os vulcõezinhos. Quando quase toda a água secar, e o arroz ainda estiver meio al dente, desligue o fogo e tampe o arroz. Pronto, ele chegará ao ponto sem empapar. Eu só coloco sal no arroz, quando muito a pimenta de cheiro inteira só para perfumar, mas isso é coisa da minha família. Como em Goiás se faz MUITO calor, quanto mais temperado, menos dura.

1. 3. Volte ao feijão. Em outra panela coloque uma colher de sopa de banha de porco, refogue o alho amassado com a pimenta e as folhas de louro. Acrescente os grãos de feijão e depois um pouco do caldo do cozimento. Deixe ferver para reduzir e encorpar o caldo. Finalize com pitadas de pimenta do reino.
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4. Vinagrete:

- a proporção ideal de óleo X ácido para um vinagrete equilibrado é de 3 x 1! Por exemplo: 

- Eu troco o vinagre por limão pq especificamente nesse preparo eu prefiro o ácido cítrico ao acético. Os mini tomates ficam ainda mais doces com o suco do limão.

- Antes de espremer o suco do limão, eu tiro as raspas e uso pra dar ainda mais perfume ao molho.

- A qualidade do tomate é essencial. Caso não tenha mini (naturalmente mais doces) escolha tomates maduros na medida, bem vermelhos, mas ainda firmes. Eu tb amo vinagrete de tomate verde, mas aí a proposta é outra, posso compartilhar aqui tb.

- Picar cebola é desse jeito aí do vídeo: faca bem afiada (faca cega exige mais força no corte e mais chance de acidente), descasca e corta ao meio no sentido do comprimento, sempre deixando as pontinhas pra segurar. Daí faz a garrinha escondendo o dedão e teile! É só comprar um saco no Ceasa e treinar!

- ah, deixe a cebola picada de molho na água com gelo pra amenizar o bapho e aumentar crocância!

- As quantidades: 1 tomate grande ou 50g de mini tomate por pessoa. E 1 cebola para cada 200g de tomate.

- Temperos a gosto: sal e pimenta sempre, salsinha e/ou coentro tb! Para ousar, aposto em pimentas frescas como de cheiro (amor eterno e verdadeiro), bodinha goiana (clássico da minha infância), ou dedo-de-moça (os sensíveis devem desprezar as sementes)