A Casa do Porco (SP), em São Paulo, é o sétimo melhor restaurante do mundo segundo a lista “The World's 50 Best Restaurants”, divulgada em 2022. Por trás desse e outros estabelecimentos dos chefs de cozinha Jefferson e Janaina Rueda, está o Sítio Rueda. Na propriedade, localizada em São José do Rio Pardo, no interior paulista, eles produzem os ingredientes que abastecem suas casas e mantém a Escola Rueda, uma escola de culinária caipira a céu aberto.
Os parceiros abrem as portas do local no programa Sítio Rueda, exibido no canal Sabor & Arte e dentro do programa Papo com Sabor. Assista ao vídeo acima!
“Quando a gente comprou o sítio, o Jefferson foi capinando e descobriu uma cozinha que já existia. E ele falou assim: ‘Essas escolas, hoje em dia, são todas fechadas. A gente bem que poderia fazer uma escola de cozinha caipira a céu aberto’”, conta Janaina Rueda. “A escola é um projeto de vida”, completa.
“O Sítio tem uma equipe que atende 50 mil pessoas por mês, e tem uma pressão de a gente fazer uma comida boa, com apresentação bonita… Há uma expectativa muito grande em relação ao Jefferson e à mim. Então, tudo isso, ganha prêmio, e a equipe se sente pressionada de fazer o melhor”, completa a chef de cozinha, que comanda o Bar da Dona Onça, também na capital paulista.
Um dos produtores do sítio conta sobre a rotina no lugar. “Aqui é um lugar onde a gente até fala baixinho pra não incomodar elas [as plantas], elas são novinhas. A gente tem uma escala de plantio, faz experiências”, explica.
