Rabada com purê de mandioca | Band Receitas

Modo de preparo da rabada: 

Limpar bem os pedaços de rabada, sem deixar gordura.  Na panela de pressão sem tampa (ou panela aberta) fritar a rabada, no método pinga e frita.  Deglaceie o vinho na panela deixando por alguns minutos para evaporar o álcool Adicione o mirepoix (cebola, cenoura, salsão) e refogue. 

Adicione os tomates pelado e um pouco de caldo se necessário, refogue. Deixe cozinhar por 45 min, aproximadamente. Abra a tampa e termine o cozimento com a panela aberta até reduzir o caldo (se necessário adicione amido para engrossar).  Sirva no prato ou travessa com a purê por baixo, pedaços da rabada, molho, tomates picados e finalize com hortelã. 

Cozinhe a mandioca com água e 1 xícara de leite até ficar bem macia. Escorra a mandioca, reserve um pouco do caldo do cozimento. Tire o resto das fibras e amasse (na peneira ou processador) a mandioca com um pouco do caldo do cozimento e a manteiga até ficar liso em uma panela no fogo. Reserve.