Pastel de nata | Band Receitas

Modo de preparo calda:

Coloque tudo numa panela em fogo médio e após levantar fervura conte dois minutos e reserve.

Coloque a farinha num bowl, adicione uma pequena parte do leite e mexa rápido com um fouet até formar um creme liso sem grumos. Leve à fervura o restante do leite e vai adicionando aos poucos no bowl junto com a manteiga sem parar de mexer. Adicione a calda reservada e deixe amornar para poder então incorporar as gemas, retire a canela e a casca de limão e reserve.

Misture a farinha com a manteiga, adicione a água e vai incorporando, quando perceber que absorveu toda a água adicione o sal e sove até ficar lisa, envolva com um filme e deixe descansar por 30 minutos refrigerada. Coloque a manteiga sobre um papel manteiga dobrado em formato retangular levemente enfarinhado e abra com um rolo, reserve refrigerado.

Abra a massa com um rolo no formato retangular que dê para envolver completamente a manteiga, abra novamente sempre no formato de retângulo, dobre em três e abra novamente, dobre em três de novo e abra aproximadamente 30x40 enrole formando um cilindro de 30cm, envolva com um filme e refrigere por uma hora.

Corte em lâminas de 1,5 a 2 cm de espessura, coloque numa forminha para empada de 7,5 cm de diâmetro e com os polegares pressionar do centro para as bordas, coloque o creme até no máximo 80% da borda e ponha para assar em forno pré-aquecido na máxima temperatura por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem dourado.