Confira essa deliciosa receita de bolo espelhado, feita pelo chef Bruno Lozano, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Doces e Sobremesas
Bolo espelhado | Band Receitas
Bolo espelhado | Band Receitas
Tempo
60 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
1 porções
Ingredientes
Biscuit de amêndoas
- 32 grama(s) de clara de ovo
- 44 grama(s) de açúcar refinado
- 27 grama(s) de farinha de amêndoas
- 113 grama(s) de farinha de trigo
Mousse de chocolate amargo
- 225 grama(s) de creme de leite fresco (35% gordura)
- 267 grama(s) de chocolate amargo (70% cacau)
- 421 grama(s) de creme de leite fresco (35% gordura)
Glaçagem de chocolate
- 25 grama(s) de água
- 5 grama(s) de gelatina em pó neutra
- 32 grama(s) de água
- 65 grama(s) de açúcar refinado
- 65 grama(s) de xarope de glucose
- 1 grama(s) de corante hidrossolúvel em pò
- 42 grama(s) de leite condensado
- 65 grama(s) de chocolate branco
Modo de preparo
Biscuit: Em uma batedeira bata a clara com o açúcar refinado em ponto médio. Fora da batedeira e com o auxílio de uma espátula de silicone, misture suavemente a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Disponha a massa em um aro de 16 cm e asse em forno aquecido a 160°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve em temperatura ambiente.
Mousse: Em uma panela ferva o creme de leite e em seguida verta sobre o chocolate amargo. deixe em repouso até que atinja 35°C. Em uma batedeira, com o auxílio do batedor globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. Com o auxílio de uma espátula de silicone tipo pão duro, incorpore o creme de leite batido ao creme de chocolate reservado. Aplique em seguida sobre o biscuit de amêndoas. Congele.
Glaçagem: Hidrate a gelatina em pó na água. Reserve. Em uma panela, ferva água, açúcar refinado, glucose e o corante em pó até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre a gelatina hidratada e o chocolate branco. Homogeneizar e deixar em repouso até atingir 30°C. Aplique em seguida sobre o doce congelado.
