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Tournedos rossini com batata duchesse, espinafre salteado e molho de vinho | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de tournedos rossini com batata duchesse, espinafre salteado e molho de vinho, feita pela Kelyn e Eduardo, no programa MasterChef. Saiba como fazer em casa em apenas 1 horas!

Receita feita por Kelyn e Eduardo
Tournedos rossini com batata duchesse, espinafre salteado e molho de vinho | Band Receitas

Tournedos rossini com batata duchesse, espinafre salteado e molho de vinho | Band Receitas

Tempo

60 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

2 porções

Ingredientes

  • 740 grama(s) de filé mignon
  • 2 unidade(s) de batata inglesa
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 2 unidade(s) de gema
  • 115 grama(s) de manteiga
  • 20 folha(s) de espinafre
  • 1/3 unidade(s) de noz-moscada
  • 3 dente(s) de alho
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1/2 unidade(s) de cenoura
  • 1 talo(s) de salsão
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 2 fio(s) de azeite
  • 40 grama(s) de foie gras
  • 250 ml(s) de vinho tinto

Modo de preparo

Batata duchesse: Em uma panela, adicione 400 ml de água, 1 colher de chá de sal e 2 batatas cortadas em cubos grandes. Deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos. Quando as batatas estiverem macias, passe-as por uma peneira a fim de formar um purê liso. Adicione 1 ovo, 25g de manteiga, a noz-moscada e acerte o sal. Misture muito bem, até ficar homogêneo. Coloque em um saco de confeiteiro, molde as duchesses em uma forma antiaderente untada e asse a 190ºC por 20 minutos.

Filé migno: Prepare o filé de modo que fique com, aproximadamente, 3 dedos ou 7cm de altura. Tempere com sal e pimenta em todos os lados. Em uma frigideira bem quente, coloque 1 fio de azeite, 25g de manteiga e os filés. Deixe dourar em fogo alto por 1 minuto e mais 1 minuto em fogo médio. Repita o processo do outro lado, adicionando mais 25g de manteiga, 2 dentes de alho e ramos de tomilho. Depois, doure também  as laterais do filé, virando a cada 20 segundos em fogo alto. Finalize no forno por 5 minutos a 120ºC e deixe descansar por mais 5 minutos a 70ºC.

Foie gras: Em uma frigideira bem quente, coloque os escalopes de foie, deixe em fogo alto por 1 minuto e mais 2 minutos em fogo médio/baixo. Repita do outro lado.

Molho: Em uma panela quente, adicione 300g de aparas do filé mignon e doure muito bem. Acrescente o mirepoix, deixe caramelizar e deglaceie com vinho. Deixe reduzir por 45 minutos, passe pela peneira fina e finalize emulsionando com 20g de manteiga gelada.

Espinafre: Em uma panela, aqueça 300ml de água com 1 colher de chá de sal. Escalde as folhas por 30 segundos, tire-as e coloque em água gelada para parar o cozimento. Finalize salteando na panela com 20g de manteiga e 1 dente de alho por aproximadamente 30 segundos.

Montagem: No fundo do prato, faça uma flor com as folhas do espinafre, coloque o filé por cima, centralizado. Finalize acima o foie gras. Coloque as 3 duchasses como se formassem um triângulo. Finalize com as trufas, o ramos de cerefólio e o molho.

Culinária

Francesa

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