Compota de morango: Em fogo médio, cozinhe todos os ingredientes até o vinagre balsâmico reduzir e os morangos ficarem bem macios e cozidos. Esse processo leva 15 minutos. 

Creme: Em uma panela, aqueça o leite e metade do açúcar. Em um bowl, bata as gemas com o amido de milho e o restante do açúcar até ficar uma mistura clara. Despeje o leite quente nas gemas, mexendo sem parar com o fouet para não cozinhar. Devolva essa mistura para a panela. Siga misturando tudo muito bem com o fouet, em fogo médio para baixo, até engrossar o creme de confeiteiro. Desligue o fogo e adicione a gelatina já hidratada. Em um processador, bata a ricota com o creme de leite até virar um creme. Misture esse creme de ricota no creme de confeiteiro. 

Montagem: Faça uma camada de creme e uma camada de compota. Finalize com morangos frescos e redução de balsâmico.