Pique a cebola, a maçã e o pepino bem finos. Pique a carne na ponta da faca. Misture tudo e tempere com sal, pimenta-do-reino, mostardas, azeite e tomilho. Fatie as batatas no mandoline numa espessura bem fina. Frite em óleo quente até que fique crocante. Tempere as batatas com sal logo em seguida. Numa frigideira em fogo médio, frite os ovos de codorna até que a clara esteja coagulada e a gema ainda mole. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Emprate colocando uma lâmina de batata na base seguida por uma colher de sopa de tartare e o ovo de codorna por cima. Decore com um pedaço de cebolete.