Pintado no caldo de moqueca com banana grelhada e farofa de castanhas, coco e cumaru | Band Receitas

Moqueca: Numa panela funda, acrescente a cabeça, as aparas e a carcaça do pintado, as aparas dos legumes (cebola, pimentão, tomate e coentro) e os grãos de pimenta-do-reino. Cubra com água e deixe ferver por 15 minutos no fogo alto. Coloque a telha de barro no forno a 200ºC para esquentar por, pelo menos, 10 minutos. Em outra panela, adicione azeite de oliva e azeite de dendê. Refogue todos os legumes junto com as pimentas e o sal por 5 minutos, em fogo médio para alto. Acrescente 3 conchas do caldo de peixe e o vidro de leite de coco. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Triture ou liquidifique o caldo com todos os legumes. Depois, passe por uma peneira. Reserve esse caldo coado e descarte a "borra". Corte os filés de pintado em pedaços médios, salgue a gosto e esprema o suco de meio limão. Retire a telha de barro do forno, adicione o caldo coado e os filés de peixe temperados. Tampe a telha e devolva ao forno por 15 a 20 minutos. Quando pronto, finalize com um fio de dendê e folhas de coentro a gosto. 

Banana grelhada: Disponha as bananas numa forma e leve ao forno a 180°C por 5 minutos. Corte as pontas fora e corte a banana ao meio ainda com casca. Derreta a manteiga numa frigideira no fogo médio, acrescente uma pitada de sal e disponha as metades da banana. Grelhe em fogo alto por 3 a 5 minutos. 

Farofa: Pique os talos de coentro, a castanha-do-Pará e as lascas de coco. Na mesma frigideira da banana, refogue esses ingredientes por 2 minutos no fogo alto. Acrescente as farinhas e o sal. Toste até mudar de cor (deve ficar douradinho). Para finalizar, rale meio cumaru e envolva na farofa.