Molho: Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo até subir uma espuma branca. Retire a espuma e reserve a manteiga. Em um bowl, adicione as gemas e a água. Leve ao fogo em banho-maria e bata muito com um fouet até ganhar consistência e ficar claro. Adicione lentamente a manteiga batendo sempre. A mistura não pode, em hipótese alguma, encostar na água quente. Caso o bowl fique muito aquecido, retire do banho-maria, mas não pare de mexer. Quando a mistura virar um creme consistente, adicione sal, pimenta, limão e bata novamente por 1 minuto.