Doces e Sobremesas

Pão de mel com camomila e cumaru | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de pão de mel com camomila e cumaru, feita por Gabriela P., no 8º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em apenas 25 minutos!

Receita feita por Gabriela P

Pão de mel com camomila e cumaru | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band

Tempo

60 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

5 porções

Ingredientes

Massa

230 grama(s) de ovos
130 grama(s) de açúcar mascavo
70 grama(s) de mel
200 grama(s) de manteiga em ponto de pomada
240 grama(s) de farinha de trigo peneirada
1 colher(es) de sopa de fermento
2 colher(es) de chá de gengibre em pó
1 pitada(s) de cumaru ralado
1 colher(es) de chá de canela em pó
1 colher(es) de chá de sal refinado

Recheio

100 ml(s) de creme de leite
1 xícara(s) de camomila seca
300 grama(s) de chocolate branco

Cobertura

240 grama(s) de chocolate 55% cacau
80 grama(s) de chocolate 70% cacau
1 pitada(s) de flor de sal

Modo de preparo

Massa: Em uma batedeira, adicione os ovos e açúcar. Bata por 8 minutos ou até dobrar de tamanho e ficar bem aerado. Em seguida, aos poucos, adicione a manteiga, o mel e, por fim, as especiarias. Bata até incorporar bem. Desligue a batedeira e, com uma colher ou espátula, misture delicadamente a farinha em três partes. Depois, adicione o fermento. Misture tudo muito bem até a massa ficar lisa e despeje em uma assadeira retangular de, aproximadamente, 40 cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno a 190°C por, aproximadamente, 25 minutos. A massa deve ficar fina na assadeira — sua altura deve ter, no máximo, um dedo e meio de altura. Quando assar, retire do forno, espere esfriar e, com a ajuda de um aro, corte em círculos ou quadradinhos de 10 cm. Reserve.

Recheio: Aqueça o creme de leite com a camomila e deixe infusionar em fogo bem baixo por 5 minutos. Cuidado para não ferver. Depois, coe o creme de leite e remova a camomila. Em um bowl, coloque o chocolate branco picado e despeje o creme de leite infusionado e já coado. Com a ajuda de um fouet ou um mixer de mão, bata bem até ficar bem liso e cremoso, cubra com plástico filme em contato e leve para a geladeira até gelar completamente. Quando gelar, bata bem com um fouet para ficar uniforme.

Cobertura: Pique o chocolate e leve para derreter em banho maria até atingir 39°C. Remova do banho-maria e abaixe a temperatura do chocolate em banho-maria invertido até atingir 29°C. O ideal é usar um termômetro para essa etapa.

Montagem: Em uma assadeira com grade, disponha uma fatia de massa, recheie com ganache e cubra com outra fatia de massa. Banhe no chocolate derretido e deixe descansar até o chocolate secar. Finalize com um toque de flor de sal.