Vegetariano
Nhoque de mandioquinha no caldo de cogumelos e tucupi | Band Receitas

Nhoque de mandioquinha no caldo de cogumelos e tucupi | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de nhoque de mandioquinha no caldo de cogumelos e tucupi, feita pela Isabella Scherer, no programa MasterChef. Saiba fazer em casa em apenas 1 hora!

Ingredientes

Modo de Preparo

Caldo: Suar uma cebola, cortada em brunoise, no azeite com pimenta-de-cheiro e pimenta-dedo-de-moça. Completar a panela com água e sal, deixar ferver. Desligar e acrescentar os cogumelos secos, o kombu e as sementes de pimenta-do-reino. Deixe infusionar por 30 minutos. À parte, ferva o tucupi em uma panela. Quando ferver, junte o caldo à mistura aos poucos.

Nhoque: Cozinhe as mandioquinhas. Passe pela peneira e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta branca. Quando a mistura esfriar e estiver mais firme, molde uma “placa” retangular de mandioquinha. Sele com azeite na frigideira.

Lâminas: Faça lâminas - em uma boa mandolina - de mandioquinha, palmito, pupunha e mandioca. Depois, com a mandioquinha, dê uma branqueada/cozida no tucupi com um pouco de água e sal. Faça o branqueamento também com a pupunha, mas no leite de coco, além de água e sal. E com a mandioca, apenas água e sal.

Farofinha: Triture as amêndoas e passe na frigideira com azeite, 1 dente de alho inteiro e tomilho. Retire e sirva com tomilho e pimenta-dedo-de-moça.

Dicas