Marmita de Carne de Panela com Purê de Batata, Legumes e Farofa de Bacon com Castanha | Band Receitas

Legumes: Corte a cenoura em bastõezinhos e coloque-as em uma assadeira com sal e pimenta. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos. Cozinhe o brócolis e a couve-flor em água com sal até que fiquem al dente. Junte os legumes grelhe na manteiga. Acerte o sal e finalize com limão espremido.

Farofa: Frite o bacon. Na gordura do bacon, refogue a farinha de mandioca. Acrescente a manteiga , acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Purê: Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque na panela de pressão com sal por 30 minutos. Em seguida, amasse as batatas com creme de leite fresco e manteiga.

Carne: Numa panela de pressão, coloque o caldo de carne, as aparas do acém e o mirepoix (termo culinário francês para a combinação de cenouras, cebolas e salsão cortados em cubos). Reserve. Em outra panela, sele o acém e acrescente o vinho, fazendo deglaçagem. Junte a carne, e mais o cogumelo Paris cortado em quatro partes, na panela de pressão com os demais ingredientes. Deixe pegar pressão por 40 minutos. Em outra frigideira, coloque uma garrafa de vinho com cogumelos e deixe reduzir. Junte essa redução de vinho ao acém da panela de pressão. Acerte o sal e finalize com cebolinha.