Legumes na churrasqueira com azeite de ervas, palmito defumado, farofa negra de castanhas e crocante de folhas | Band Receitas

Corte  a cenoura,  cebola, alho-poró e  bacon em  cubos. Reserve.  Em uma  panela, adicione  o bacon  com  um fio  de  azeite e  deixe  fritar para  obter  a gordura  do bacon. Em seguida,  adicione  a cenoura,  alho-poró  e cebola  para  o mirepoix. Adicione o vinho tinto para deglacear o fundo da panela. Por fim, adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir.

Corte os vegetais no padrão de apresentação (espessura maior de 2 cm) e reserve.

Adicione em um recipiente o azeite, zaatar, pimenta jamaica, pimenta-do-reino, sal, alecrim e tomilho. Misture e pincele nos vegetais.

A abóbora deve ser assada na churrasqueira, embrulhada no papel alumínio para manter o sabor, e servida com casca. Adicione uma folha de sálvia junto com as abóboras embrulhadas para realçar o sabor do tempero.

Assim que o palmito estiver quase pronto, pincele azeite de urucum e defume com macieira.

Em uma panela, torre as castanhas e sementes. Em uma frigideira, coloque azeite, manteiga, cebola e alho para refogar. Assim que estiverem bem refogadas e douradas, adicione as farinhas e não pare de mexer. Assim que atingir a crocância desejada, acrescente sal, pimenta e carvão. Desligue o fogo e misture até atingir a cor preta.

Rasgue as folhas de couve e taioba grosseiramente, salpique azeite e sal, e leve para o forno a 180°C em uma forma com papel manteiga. Retire  assim  que atingir  a  textura crocante  e  leve, em torno de 20 minutos. Coe o caldo que está na fervura, deixe engrossar mais e reserve.

Comece  o  empratamento com  o  caldo na  lateral e siga com os legumes grelhados (abóboras, couve flor, cogumelos). Posicione o palmito como centro do prato. Na base inferior do palmito, adicione a farofa negra. Na parte superior, coloque as folhas crocantes.