Camarão com bisque, aspargos e alho-poró | Band Receitas

Bisque: Em uma panela em fogo alto, refogue as cabeças e as cascas dos camarões. Adicione o mirepoix e uma pitada de sal. Adicione um copo de espumante e raspe o fundo da panela. Aguarde alguns minutos para o álcool evaporar e adicione 600 ml de água. Junte o bouquet garni (louro, tomilho, alecrim e folhas de salsão amarrados com barbante) e 4 sementes de pimenta-do-reino. Deixe ferver e reduzir pela metade. Passe pela peneira para separar o caldo em outra panela. Adicione meio copo de creme de leite e deixe levantar fervura. Apure por alguns minutos, ajuste o tempero com sal e pimenta e finalize com uma colher generosa de manteiga. 

Aspargos: Cozinhe os aspargos por 3 minutos em uma panela com água fervendo, em fogo alto. Retire e dê um banho de água com gelo para interromper o cozimento. 

Finalização: Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione uma colher de manteiga com azeite de oliva. Coloque o alho-poró para grelhar de pé (parte redonda para baixo). Quando estiver dourado, vire para grelhar o outro lado e adicione os aspargos. Quando tudo ganhar cor, reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta. Grelhe na mesma frigideira por 1 minuto de cada lado. 

Montagem: Coloque a bisque em um prato fundo. Coloque 6 camarões no centro do prato com os rabos para cima. Intercale os camarões com aspargos e o alho-poró ao redor do prato, simetricamente. Decore com o cerefólio e a azedinha.