Arroz caldoso de cogumelos e vinagre de maçã verde | Band Receitas

Caldo de legumes e cogumelos

Fritar o bacon bem até derreter a gordura. Reservar. Em uma panela, colocar cebola,  bacon, salsão, cenoura, alho-poró e metade dos cogumelos picados. Acrescentar vinho e deixar o álcool evaporar durante três minutos. Colocar água e deixar em fogo médio. Tampar por 10 minutos. Triturar levemente todo o caldo com o liquidificador e coar duas vezes.

Refogar 1/4 da cebola com azeite e entrar com o arroz cru. Refogar por 2 minutos mexendo e regar com o caldo. Mexer até estar cozido, mas levemente al dente. Finalizar com noz-moscada ralada, queijo pecorino, pimenta do reino e manteiga. Ajustar o sal. Por último, misturar com o cheiro-verde. 

Fatiar os cogumelos e fritar no azeite e shoyu por 1 minuto apenas, misturar no arroz no minuto final.