Terrine en croûte | Band Receitas

Recheio de pernil e vitelo: Processe todos os ingredientes, exceto o pistache, e deixe pequenos pedaços. Por último, adicione o pistache e misture. Reserve.

Ballotine de carne suína e aspargos: Processe todas as carnes com os temperos e o ovo. Coloque a mistura em um plástico, dispondo os aspargos inteiros no meio. Leve para cozinhar por 10 minutos em fogo branco, como um ballotine.

Montagem: Inicie o recheio da massa, com uma camada do primeiro recheio. Ajuste bem e coloque ao lado as tiras do magret de pato fatiado e, no meio, o ballotine de carne suína. Cubra com mais recheio de pernil e vitela. Feche a massa, pincelando as bordas com as gemas. Faça uma espécie de "chaminé" para a massa respirar durante o cozimento. Asse por 10 minutos a 220°C e, depois, por 30 minutos a 170°C.

Salada: Lave as folhas e leve-as para a geladeira por uma hora em água com gelo. Frite as folhas de sálvia no óleo por imersão rapidamente e deixe escorrer no papel-toalha. Reserve.

Molho: Faça um alho confitado: leve os dentes de alho inteiros imersos em azeite e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Deixe esfriar. Pegue somente o azeite aromatizado e misture as mostardas, o sal, o açúcar e as ervas. Dê o ponto do molho com um pouco de água e sirva com as folhas.

Picles de abobrinha: Leve ao fogo a água, o vinagre, o dill, a sálvia, o açúcar, o sal e a erva-doce. Aqueça e despeje a mistura sobre as fatias de mini-abobrinha. Leve para a geladeira até a hora de servir.