Doces e Sobremesas
Rei Alberto | Band Receitas

Rei Alberto | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de Rei Alberto, feita pelo Franklin no 7º episódio do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!

Ingredientes

Creme de baunilha

Purê de ameixas

Creme de gemas

Suspiro

Para finalizar

Modo de Preparo

Creme de baunilha: Misture as gemas com o amido e o açúcar e reserve. Aqueça o creme de leite com as favas e verta sobre a mistura de gemas. Retorne ao fogo até engrossar. Reserve na geladeira.

Purê de ameixas: Leve as ameixas e a água ao fogo até que fiquem macias. Bata tudo até obter um purê liso. Reserve em um saco de confeitar.

Creme de gemas: Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe a calda atingir 110°C e, depois, deixe a temperatura cair para 80°C. Bata a calda com as gemas e, em seguida, cozinhe a mistura em baixa temperatura (63°C) por 15 minutos. Reserve na geladeira.

Suspiro: Bata as claras até começarem a firmar. Vá adicionando o açúcar aos poucos e deixe bater até atingir picos firmes. Coloque em um saco de confeitar e faça arabescos na forma. Leve pra assar a 100°C até que fique seco.

Dicas