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Manjuba com castanha-portuguesa e açaí | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de manjuba com castanha-portuguesa e açaí, feita pelo Franklin na final do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!

Receita feita por Franklin

Manjuba com castanha-portuguesa e açaí | Band Receitas
Band

Tempo

90 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

4 porções

Ingredientes

Manjubas

300 grama(s) de manjuba fresca
óleo para fritar
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
100 grama(s) de claras de ovos
100 grama(s) de alga nori

Molho de açaí

pimenta-do-reino a gosto
150 grama(s) de manteiga gelada sem sal
500 ml(s) de polpa de açaí
150 grama(s) de açúcar
750 ml(s) de vinho branco
sal a gosto

Purê de castanha-portuguesa

sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
100 grama(s) de manteiga sem sal
200 ml(s) de leite
500 ml(s) de creme de leite
1 litro(s) de água
500 grama(s) de castanha-portuguesa

Mignonette de cebola roxa

sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
100 ml(s) de suco de limão
200 grama(s) de cebola roxa em minibrunoise

Finalização

brotos a gosto
flore(s) de manjericão a gosto

Modo de preparo

Manjubas: Tempere as manjubas com sal e pimenta-do-reino. Passe-as pelas claras e, então, na alga nori processada. Frite no óleo por imersão e escorra e em papel absorvente.

Molho de açaí: Reduza o vinho com o açúcar até espessar. Misture ao açaí e emulsione com a manteiga gelada. Ajuste o sal e a pimenta.

Purê de castanha-portuguesa: Cozinhe as castanhas-portuguesas na panela de pressão até que fiquem macias. Em seguida, leve-as em uma panela com o creme de leite, o leite e a manteiga. Cozinhe e, depois, processe até obter um purê liso.

Mignonette de cebola roxa: Junte a cebola cortada em minibrunoise (cubos pequenos) com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve.

Finalização: Disponha o molho de açaí no prato, coloque pontos do purê de castanha-portuguesa e adicione as manjubas fritas. Sirva com o mignonette e decore com os brotos e as flores de manjericão.