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Peixes e Frutos do Mar
Manjuba com castanha-portuguesa e açaí | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de manjuba com castanha-portuguesa e açaí, feita pelo Franklin na final do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Manjubas
Molho de açaí
Purê de castanha-portuguesa
Mignonette de cebola roxa
Finalização
Modo de Preparo
Manjubas: Tempere as manjubas com sal e pimenta-do-reino. Passe-as pelas claras e, então, na alga nori processada. Frite no óleo por imersão e escorra e em papel absorvente.
Molho de açaí: Reduza o vinho com o açúcar até espessar. Misture ao açaí e emulsione com a manteiga gelada. Ajuste o sal e a pimenta.
Purê de castanha-portuguesa: Cozinhe as castanhas-portuguesas na panela de pressão até que fiquem macias. Em seguida, leve-as em uma panela com o creme de leite, o leite e a manteiga. Cozinhe e, depois, processe até obter um purê liso.
Mignonette de cebola roxa: Junte a cebola cortada em minibrunoise (cubos pequenos) com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve.
Finalização: Disponha o molho de açaí no prato, coloque pontos do purê de castanha-portuguesa e adicione as manjubas fritas. Sirva com o mignonette e decore com os brotos e as flores de manjericão.
