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Legumes e Vegetais
Camarão na brasa com tucupi preto, sagu e cuscuz de uarini | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de camarão na brasa com tucupi preto, sagu e cuscuz de uarini, feita pela Bárbara no 6º episódio do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 15 minutos!
Ingredientes
Redução de tucupi preto
Camarão assado na brasa
Sagu
Mousseline de mandioca
Cuscuz de uarini
Modo de Preparo
Redução de tucupi preto: Doure a rabada com a cebola e adicione o tucupi com um pouco de água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Coe e reserve a carne para usar em outro preparo. Desengordure levando o caldo para a geladeira. Depois de gelificar a gordura, retire-a da superfície. Leve o caldo de carne para cozinhar com os outros ingredientes por 10 minutos. Coe e reserve.
Espetinho de camarão: Limpe os camarões e coloque-os em espetinhos. Tempere com um pouco de sal e unte com azeite extravirgem. Envolva o espetinho com a folha de banareira e leve para a churrasqueira. Grelhe em brasa forte por 3 minutos.
Cuscuz de uarini: No fogo, prepare um caldo com o tucupi, o coentro, a pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar. Enquanto isso, hidrate a farinha de uarini com a redução de tucupi feita anteriormente ainda quente. Acrescente a cebola, o pimentão vermelho, o coentro e o jambu. Ajuste o sal e reserve.
Sagu: Cozinhe o sagu em água por 15 minutos e, em seguida, passe-o em água corrente. Misture a redução de tucupi e o melado de cana com o sagu.
Mousseline de mandioca: Cozinhe a mandioca sem casca na água até que fique macia. Retire o excesso de água do cozimento e, com auxílio de um mixer, processe até formar um creme liso e espesso. Adicione manteiga, ajuste o sal e sirva ainda quente com o restante do prato.
