Para o caramelo: Em uma panela, coloque a água e o açúcar para formar um caramelo.

Para o recheio: Em um recipiente coloque as amêndoas, a canela e as gemas, misture tudo com uma colher. Em seguida, acrescente esta mistura com o caramelo e misture até engrossar, reserve e deixe esfriar.

Para a montagem: Abra a massa folhada em uma tábua, e acrescente o recheio, faça três dobras até obter o formato de travesseiro e feche bem. Polvilhe um tabuleiro com farinha de trigo e coloque os travesseiros para assar em uma temperatura média de 180°C por cerca de 25 minutos.

 Para finalizar: Polvilhe os travesseiros com açúcar junto com a farinha de trigo e sirva morno.