Coq Au Vin (Galinha cozida ao vinho) | Band Receitas

Coloque a galinha em uma vasilha junto com o mirepoix (é uma preparação que tem como finalidade realçar o sabor de outras preparações, sendo 50% de cebolas, 25% de cenoura e 25% de salsão) e as ervas de véspera para tomar gosto. Em uma panela derreta a manteiga e doure o bacon. Então transfira isto tudo para a panela junto com o demi -glace (caldo a base de galinha, escuro, bem reduzido e espesso) por 1 hora. Retire e reserve os pedaços de galinha, coe e volte para a panela. Mantenha cozinhando em fogo baixo até que fique espesso junto com os outros ingredientes. Quando estes legumes estiverem cozidos acrescente os pedaços de galinha reservados. Para montar seu prato, coloque de maneira harmoniosa seu coq au vin guarnecido das batatas bem quentes junto com brotos de sua preferência.

Chef Rubia Coutinho

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