Charlotte de Sorvete de Limão | Band Receitas

Fundo de Base: Modo de Fazer Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga” .Distribua a “farofa úmida” no fundo de um aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio, pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada .Deixe esfriar.

 

Sorvete de Limão: Modo de Fazer Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo Reserve Em uma tigela média derreta o chocolate branco com o creme de leite (100 ml) até obter uma ganache homogênea Junte o creme de gemas reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo Em seguida agregue o suco e as raspas de limão e misture bem Por último acrescente o creme de leite (350 ml) batido com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly e envolva delicadamente Empregue na montagem.

Molho de Frutas Vermelhas: Modo de Fazer Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete .

 

Decoração Fatias finas de limão Siciliano Chantilly batido normalmente

Montagem da Charlotte Distribua o Sorvete de Limão sobre a “casca” assada e fria e leve ao freezer por 24 horas. No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas Sirva congelado!!!

Dicas do Chef Utilize as frutas vermelhas congeladas ou as frescas, porém estas são muito caras Não há nenhum problema em utilizar apenas um tipo de fruta vermelha (silvestre) ou, se preferir, utilize um mix das mesmas, incluindo framboesas, morangos, amoras, etc