Segredos da boa cozinha nas mais variadas vertentes, sem deixar de lado a praticidade e valorizando um dos prazeres mais essenciais do ser humano: o de preparar pratos irresistíveis para dividir com as pessoas mais importantes da nossa convivência. Tudo isso na coluna do cozinheiro.
Primeiro, é preciso embalar a carne a vácuo, pode ser em uma embaladora domésticas mesmo. Depois, é necessário ter um equipamento chamado de termocirculador, em que você liga na tomada e ele mantém a água em temperatura constante, por meio de uma pequena hélice que fica mexendo.
Aí, você mergulha essa carne embalada a vácuo dentro da água e deixa ali por horas para cozinhar. Esse processo é feito em temperatura controlada. Para chegar ao ponto da carne rosada ao meio, a água tem que ser mentida por volta de 51°C, 52°C.
O cozimento demora. Digamos que vai levar cerca de 2h, ou até 3h, dentro dessa água, nessa temperatura, para ficar pronta.
Por meio desse sistema, se faz ótimos peixes, camarão, frango, picanha... sem falar que a carne fica amaciando durante todo o preparo.
