Em uma panela risoteira, refogue a cebola no azeite e, em seguida, entre com o arroz. Deixe ganhar temperatura. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Deixe reduzir e coloque o caldo de legumes. Continue mexendo para soltar o amido. Regue por mais quatro vezes, em média. Prove o grão. Na quinta reposição de caldo, coloque o tomate seco picado e misture bem. Prove o grão e, se estiver a seu gosto, desligue o fogo e coloque a manteiga, o queijo e a rúcula picada. Bata bem este risoto, acerte o sal e sirva em seguida.