Lagarto: Forre uma tábua com o sal, a pimenta, o cominho e a páprica e role a peça de lagarto para pegar bem o tempero. Em uma panela com azeite, doure bem a carne em todos os lados. Embrulhe-a em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos. Retire do forno e, após esfriar, enrole em papel-filme bem firme e leve à geladeira por 4 a 5 horas. Corte em fatias finas e disponha em uma travessa. Em uma frigideira com azeite, refogue a cebola e os pimentões, tempere com sal, chimichurri e orégano. Adicione as azeitonas e a salsinha. Despeje sobre a carne. Sirva frio com pão para acompanhar.