Coloque os tomates voltados para cima sobre uma grelha de forno e com uma assadeira embaixo para não sujar o forno. Em uma vasilha misture o açúcar com o sal e salpique sobre os tomates. Leve-os ao forno quente (160°C) por 1 hora. Vire os tomates com a boca para baixo e mantenha no forno moderado (130°C) por mais 1 hora. Se ainda não estiverem ao seu gosto, repita este processo do forno mais uma vez. 

Para o tempero; coloque o azeite em uma panela junto com o alho. Deixe aquecer levemente apenas para tirar o sabor forte do alho, acrescente o orégano e em um pote com tampa, monte camadas dos tomates e do tempero, de modo que fiquem bem misturados. Mantenha na geladeira. A validade deste produto é de 10 dias na geladeira porque é natural e não tem conservante.