Abra a manta do matambre em uma folha de papel celofane. Espalhe o sal grosso e a salsinha por toda a manta. Coloque a linguiça no meio da manta e, em seguida, adicione a cenoura, a vagem e o bacon – e deixe um espaço entre os ingredientes. Enrole o matambre e amarre-o com barbante. Em seguida, envolva a peça no celofane e leve-a para a churrasqueira ou para o forno. Faça na churrasqueira com o calor da brasa ou leve ao forno a 180 graus por cerca de 3 horas.