Galinhada do Jacquin | Band Receitas

Modo de Preparo da Galinha Poché: 

Em uma panela, adicione água, alho amassado, cebola, cenoura, salsão, ervas aromáticas e alho-poró cortados em pedaços grandes. Deixe cozinhar até ferver e adicione o frango inteiro. Cozinhe por 1h. Sirva retirando somente a pele.

Em uma panela, refogue uma cebola picada até começar a ganhar cor. Adicione o arroz e cubra com o caldo do cozimento do frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar até todo o líquido evaporar e o grão estiver cozido.

Em uma panela, adicione a manteiga e uma mesma parte de farinha de trigo. Mexa e deixe cozinhar por 1 min. Aos poucos, adicione o caldo do frango mexendo com o auxílio de um fouet. Adicione um pouco de vinho branco, o cogumelo paris e um pouco de creme de leite fresco. Deixe atingir uma consistência cremosa. Com o fogo desligado, adicione uma gema, mexa bem e finalize com sal e pimenta-do-reino branca.