Segundo o chef pizzaiolo Gino Contim Jr., convidado de Edu Guedes no programa The Chef, muitas pessoas colocam açúcar na massa, porque o trigo de antigamente não tinha valor proteico.
“O trigo que as pessoas usavam antigamente não tinha tanto valor proteico. O importante é a farinha ser boa. Eu não precisei corrigir com açúcar, porque no processo de longa fermentação e maturação, vai sair a maltose”, disse o especialista.
