A sommelière é formada pela Ecole d´ingenieurs Oenologiques de Changins, na Suíça, Trabalhou por 10 anos em restaurantes na Europa e, em São Paulo, trabalhou na Figueira Rubaiyat, D.O.M, Le Vin e Sabuji. Escreveu por seis anos na Veja São Paulo e também foi colunista do jornal “Folha de S.Paulo”.
Ao falar de queijo e vinho a gente já se anima, mas – sem ser estraga prazeres – é bom lembrar que nem todo tipo de queijo combina com todo tipo de vinho. Já falei aqui dos queijos pecorino e grana padano, e hoje quero falar sobre os queijos mais elásticos, como gouda e emental, que são mais borrachudinhos e tem elasticidade, o que dificulta a entrada do vinho ao sabor e eles se misturarem.
Por isso, nesses casos, melhor é harmonizar com um vinho que não brigue com o queijo, mas que abrace. Aposte nos vinhos brancos mais estruturados, tipo os chardonnays que passam por barriga, e vinhos laranjas, que não possuem tanto aroma frutado. Os rótulos podem ter um leve tanino.
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